Десять лет назад ресторанный бизнес в России опирался на человека во главе компании, шеф-повара, удачную локацию и сарафанное радио. Но правила игры изменились. Цифровые платформы, умные системы управления заказами, автоматизация процессов, технология быстрой доставки – результат стремительного развития фудтеха.
Разбираемся в статье, что такое фудтех, как устроен рынок, какие фудтех-компании уже работают в стране и как инновации помогают ресторанам, рассказываем про успешный проект «Смартофуд», собравший инвестиции на brainbox.VC.
Разбираемся в статье, что такое фудтех, как устроен рынок, какие фудтех-компании уже работают в стране и как инновации помогают ресторанам, рассказываем про успешный проект «Смартофуд», собравший инвестиции на brainbox.VC.
Что такое FoodTech
FoodTech – обширная область, направление на стыке пищевой индустрии, цифровых технологий, инновационных решений и аналитики больших данных.
Среди ключевых фудтех направлений:
- Альтернативная продовольственная продукция: растительное мясо, молоко из овса, мясо из пробирки, еда без глютена и сахара, ферментированные заменители.
- Автоматизация ресторанов: роботы-повара, системы управления кухней, программы учета, CRM, сервисы сквозной аналитики, автоматическое управление меню, стоками и персоналом.
- Умная доставка: алгоритмы логистики, роботы-курьеры, агрегаторы, например, Delivery Club, Яндекс Еда, Самокат, Лавка. Это сегмент, который наиболее активно растет в России, особенно в мегаполисах.
- Цифровизация: мобильные приложения, AI-анализ информации о клиентах, предсказание спроса, управление персонализированными предложениями.
- Вертикальные фермы: выращивание еды в городских условиях.
- Прямые поставки с ферм: развитие цифровых систем доставки продуктов с минимальным числом посредников.
- Инновационные упаковки: экологичные, биоразлагаемые или многоразовые решения, сокращающие воздействие на окружающую среду.
В чём польза технологий для ресторанного бизнеса
Если убрать технологические решения из современного ресторана, он не выживет. Инновации помогают быть быстрее, качественнее и прибыльнее, делать клиентам точеные предложения согласно их запросам. Food Tech делает рестораны более конкурентоспособными, особенно на фоне роста популярности заказов на дом и изменений в поведении потребителей.
Ресторанные технологии превращают обычный бизнес в гибкую, цифровую экосистему:
- Автоматизация заказов вместо бумажных блокнотов и путаницы в заказах: планшеты, QR-меню, автозагрузка заказов на кухню.
- Системы учета и аналитики: контроль остатков, закупок, себестоимости блюд и даже отслеживание действий повара.
- Персонализация предложений на основе данных о клиентах, их предпочтениях, времени визита.
- Доставка без сбоев: интеграция с агрегаторами и автоматическая маршрутизация курьеров.
- Программы лояльности: автоматические начисление баллов, скидки, push-уведомления.
- Облачные POS-системы минимизируют ошибки кассира, помогают оптимизировать налоги и отчетность.
- Цифровые витрины и меню на экране: экономия на печати и возможность быстро менять предложения в зависимости от времени и спроса.
Реальные примеры: автоматизация заказов и кухонных процессов ускоряет работу, умные системы экономят на логистике и персонале, AI анализирует предпочтения клиентов и предлагает индивидуальные меню, датчики контроля свежести продуктов минимизируют риски, альтернативные ингредиенты и перерабатываемая упаковка снижают углеродный след.
Фудтех в России: тренды, цифры, лидеры
На сегодняшний день фудтех в России развивается активно. Российский фудтех переживает взрывной рост за счет цифровой трансформации. Пандемия стала катализатором, ускорившим переход на онлайн-форматы, но в отличие от насыщенного западного мира, здесь еще много незанятых ниш.
По данным исследования Infoline и экспертов FDTCH, в 2024 году рынок готовой еды РФ показал рост на 38,8% и достиг 1,04 трлн. рублей. Согласно еще одному исследованию Infoline, в 2023 россияне потратили на заказ продуктов онлайн 917,5 млрд. рублей, что на 47% больше в сравнении с 2022 годом, тенденциях сохраняется. Как сообщает iKS-Consulting, в 2024 году размер рынка облачных инфраструктурных сервисов в России оценивался в 165,6 млрд рублей, увеличившись на 36,3% за год. Уровень автоматизации среднестатистической компании в сфере общепита вырос с 35% до 60% в течение пары лет. Все это говорит не только о росте спроса на заказ еды, но и о структурных изменениях в сфере общепита.
Российский рынок демонстрирует уникальную особенность: пока крупные игроки борются за столичный сектор, умные стартапы завоевывают регионы, в которых спрос на современные сервисы только формируется. Адаптация под местные реалии становится мощным конкурентным преимуществом и позволит стать топовой компанией в конкретной локации. Например, опыт компании TikTak Delivery доказывает: даже на Кавказе, где работают все федеральные сервисы, локальный игрок может не просто выживать, но и стабильно развиваться. И это не единственный пример.
Российский фудтех пробивает себе дорогу сквозь три основные преграды: нехватку финансов, жесткие регуляторные рамки и настороженность покупателей к пищевым инновациям. Но отрасль демонстрирует завидную устойчивость, укрепляя позиции не только внутри страны, но и начав покорение мировой арены.
Крупные игроки:
- Яндекс Доставка: лидер по объемам и глубине цифровой экосистемы. Использует ИИ, данные о пробках, машинное обучение для маршрутизации и персонализации.
- Delivery Club: один из старейших foodtech компаний в России, охватывает более 15 000 ресторанов.
- Самокат и Лавка изменили поведение миллионов покупателей, предлагая экспресс-получение заказа менее чем за 30 минут.
- «Черкизово» инвестирует в альтернативные мясные продукты.
- Вкусно и точка внедряют в работу робота-уборщика и робота-разносчика.
- Кафе «Шоколадница» также тестирует роботов-официантов.
Из более молодых проектов это, например:
- Фудтех стартап Osnova Tech, который предлагает потребителям сухие ингредиенты для приготовления напитков и других блюд. Производитель располагает собственной фабрикой. В 2022 году финансовые показатели ООО «Основа Тэк» показали рост в 14 раз, достигнув 64 млн. рублей выручки. А в 2024 проект привлек 180 млн. рублей частных инвестиций.
- Онлайн-сервис диетологического подбора Basildoc привлек $200 000 инвестиций. Средства потрачены на рекламу, доработку сервиса и выпуск приложения для смартфонов. Среди партнеров фудтех проекта магазины «ВкусВилл».
Кейс «Смартофуд»: технологический рывок в общепите
«Смартофуд» — это российский foodtech стартап, чья миссия дать небольшим ресторанам, кофейням и локальным брендам инструменты уровня крупных сетей. Проект начинался со службы доставки, но вскоре трансформировался в IT-компанию, разрабатывающую облачные решения для автоматизации заказов и логистики для предприятий общепита.
Что делает «Смартофуд»:
- Предлагает единая экосистема, объединяющая IT-инструменты, сайт, приложение для клиентов, аналитику, логистику и программы лояльности. Собственный сайт и сервис для предприятия создается буквально за день.
- Позволяет владельцам ресторанов экономить до 30% на комиссии агрегаторов, работая с собственной базой заказчиков.
- Предлагает гибкую систему подписки, доступную даже микробизнесу. Пользуетесь сайтом, приложением – платите, не пользуетесь – не платите.
Сервис стремительно расширяется: к нему уже подключены 450+ ресторанов, а оборот клиентов на платформе достиг 3,3 млрд. рублей при ежегодном росте 448%. Проект не только вышел на самоокупаемость, но и стал самым быстрорастущим среди партнерских решений iiko – одной из крупнейших POS-систем с 56 000 автоматизированных точек.
В 2024 году «Смартофуд» привлек 27,4 млн. рублей на платформе brainbox.VC, собрав средства от частных инвесторов. Эта сумма позволила компании ускорить разработку новых функций, масштабироваться в другие регионы и предложить решения тысячам предприятий.
Перспективы развития
Прогнозируется, что в ближайшие 5 лет российский фудтех-сектор вырастет минимум в 2 раза, особенно за счет региональных городов, где цифровизация только начинается. Технологии изменят фудтех, ресторанные технологии будут стремительно развиваться, а их роль увеличиваться: ИИ оптимизирует логистику и создаст персонализированные продукты, а экотренды переформатируют производство. Онлайн-доставка усилит позиции, отвечая запросу на удобство.
Среди глобальных предполагаемых трендов в ближайшие 5 лет:
- Роботизация, которая затронет 30% заведений.
- Персонализированное питание на основе ДНК-анализов.
- Вертикальные фермы, обеспечивающие до 15% овощей и зелени.
- Искусственное мясо, которое может занять 5-10% мясного рынка.
Например, президента ассоциации акселераторов и бизнес-инкубаторов РФ Арсения Уралова считает, что скоро необходимость в супермаркетах и готовке может исчезнуть. В каждом доме появится «кухонный 3D-принтер», работающий на универсальной белковой основе. Вы выбираете блюдо, а система комбинирует базу с вкусовыми добавками и создает еду за минуты.
Вывод
Фудтех в России – мощный вектор развития ресторанного рынка, который уже сегодня меняет индустрию. Технологии проникают во все сферы: приготовление еды, производство продуктов, логистика, организация процессов, работа с данными, обслуживание клиентов.
Однако на российском рынке есть ещё перспективные направления, на которых инвестор может заработать. Для этого можно купить акции IT-стартапа и таким образом стать его совладельцем. Переходите на витрину стартапов brainbox.VC и выберите понравившийся проект!
Однако на российском рынке есть ещё перспективные направления, на которых инвестор может заработать. Для этого можно купить акции IT-стартапа и таким образом стать его совладельцем. Переходите на витрину стартапов brainbox.VC и выберите понравившийся проект!
